全家麵包廠

林洧楨，全家首季獲利暴增九成 就靠這座麵包廠，商業周刊，2018-06-08

全家公共事務部長林翠娟進一步解釋，根據全家的大數據分析，到超商買麵包的客人併買率（編按：連帶購買其他商品的比率）高達8成，是超商消費很好的「帶路雞」，所以當今年1到4月，包括麵包、吐司、甜點、三明治等烘焙商品比去年成長近2成時，就能發揮帶動鮮食或飲料等品項的消費，使零售業績成長。...

「這座麵包廠並不是要讓貨架上已經有的麵包降低製造成本，而是做消費者想吃，但還沒在貨架上的新麵包，甚至要能吸引過去不在便利商店買麵包的新客層。」福比麵包廠總經理林純如說。 

實際走訪這座麵包廠發現，最特別的就是採取「變形蟲式」的生產線規畫。 

整個生產流程中，最前端不用外部麵團，而是自購原料，再透過機器揉麵團與發酵，保有視麵包特性自行調整配方的空間；中端的餡料機與撒外層配料的部分，則採取可依照餡料配方不同，抽換設備的靈活設計，目前4條產線的規畫就可應付約21款麵包生產，就算未來品項多1倍也能應付。 

最後甚至就連包裝也改變一款麵包只有一種國際條碼的設計，變成每一批麵包都有一個搭配時效的條碼批號，讓上架產品只要一過期，經過POS機掃描發現，就無法結帳售出，徹底解決消費者因管理失誤而吃到過期麵包的老問題。... 

以福比麵包廠最新推出的日式雞肉咖哩麵包來說，全家會結合全台與個別門市兩種銷售數字，以及各店長因商圈特性不同設定的參數，來做銷售上進貨的建議。 

之後每小時更新訂單回報給麵包廠，進行生產調整，讓每一批物流出貨的內容都更貼近店面需求。這樣能夠讓過去麵包報銷或過期品的耗損少了6成以上。除了更有效率，也會整體提升獲利率。 

從沒做過麵包的全家團隊，開麵包廠重點在於找出更受歡迎的新麵包，因此日產能上限從一開始就設定只有30萬顆，開業一年的產能利用率只有5成，只占總品項的3分之1。不急著取代貨架上的既有麵包品項的原因，是為了要再多探索消費者口味的時間，能夠更做到精準行銷。