品花苑營收跳升三成的秘密

林淑慧，最大吃到飽餐廳營收跳升三成的秘密，商業週刊 1513 期，2016/11

嚴控食材成本 產地直購，大閘蟹價砍半

一般千元以上的自助餐，成本結構約為食材占  50%，人事占 30%，其他占 20%；但品花苑的食材占  40% 至 45%，人事成本占 35% 到 40%，其他在 15% 以下。...

「走入產地，做到食材我喊價。」丁原偉說，打破既定採購流程，單隻價格僅大賣場售價一起，貨源也確保供應至隔年1月底，成為市場獨家。 

把食材省下來的錢，花在員工身上，有一連串的好處；現點現做可降低廚餘量，薪資提高可提升服務品質，甚至內外場都變身推銷員。 

拉高人力成本 拼服務，剩食率遠低於同業 

品花苑 80% 餐點是現點現做，牛排熟度也能客製化，這須龐大人力支撐；正職基層人員起薪，比同業高兩成， 使得薪資占總成本比率，較同業多五個百分點至 10個百分點。 

有別於同業的午、晚場高價自助餐，通常各賣兩個場次，以限制用餐時間，提高翻桌率；品花苑打出全台唯一、午晚場各賣一個場次策略，一天少賣量場，定價卻沒比同業高，此舉讓顧客滿意度大增，即使是平日中午，滿座率也達八成。