商業周刊報導 (迴轉壽司霸王，第 1339 期，2013-07-22)
"自動候位系統告訴我們，我們還要再等待五十分鐘才有座位。
點菜免開口、十秒鐘就能結完帳
每年來客數達一億二千萬人次，這已相當於全日本的人口數。
走進用餐座位區，座位前方就是一個觸控面板，各式菜色與價格列得一清二楚。透過面板點餐後，不到兩分鐘，面板響起了音樂提醒我們，屬於我們這桌的壽司正要隨著軌道，轉到我們面前。整個用餐過程，我們幾乎看不到任何服務人員，直到結帳按鈴，結帳人員才出現，她輕鬆拿起了一把量尺測量盤數，利用掃描器輕掃尺上的條碼，只用十秒鐘的時間就算好帳。
八十坪用餐區，服務人員僅三人
用 IC 取代目測管理後，只要盤子在軌道上運行距離超過三百五十公尺仍無人取用，系統便會自動回收、丟棄 (註 1)。
透過單品管理、點餐系統即時回傳的銷貨數據，壽司郎每年可在高達十五億筆的龐大資料中進行「採礦」（Data Mining）、分析，依不同時間、地域、客群組成調整各店的進貨內容與數量，將廢棄率降至一‧五％，為同業的三分之一，淨利率因此能維持在一成以上，用料成本則達售價的五○％，較餐飲業平均值三○％、同業四○％高出許多，以維持品質，讓「便宜、好貨、賺錢」同時存在的童話，化作現實。"
每年來客數一億二千萬人次，平均每天 1031 人，每人消費 832 日圓，以每盤壽司 105 日圓計算，約 7、8 盤。
根據其財務信息，2011 年 9 月統計的年度銷售額 998 億日圓，319 家店共職工人數 1005 人 (註 2)，當時的日幣對台幣匯率匯率約 0.4 ，員工生產力 3972 萬台幣。
(註 1) 爭鮮迴轉壽司本來可以直接訂生魚片，由服務生送到位置上；最近改由內場師傅一次做好幾盤相同的生魚片，由客人自取。根據我的猜測，應該是為了降低對內場師傅的干擾和服務生的工作量，以提高其生產力。但是，根據我的觀察，有的生魚片繞了不只二圈、甚至變了顏色，爭鮮是如何確保食物的新鮮呢？
(註 2) 文章內文說『服務人員僅三人』，再加上各個賣場師傅和總部人員，所以 1005 人應該不包括臨時人員。
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