24 小時超商背後的代價

田孟心，台灣超商密度世界第一　背後的代價是什麼？，天下雜誌，2016-08-10

台灣人到底多愛去便利商店？根據公平交易委員會最新調查，2014年度來客人數達29.1億人較前年28.8億人次，增加0.3億人次; 每人每次平均消費金額為71元。其中便利商店主要集中在北部地區，以新北市20%最多，顯示都會區仍為優先考量的設立地點。 ...
食藥署今年針對各食品通路商調查過期食品產生量，包括便利商店、量販店、超級市場和餐飲業等，其中便利超商一年生產11889公噸過期食品。食藥署指出，這些過期食品有九成都被當成廢棄物處理掉了。

超商經營為滿足消費者追求新鮮的需求，許多食品採「一日兩配」，期限到了就得報廢。除此之外，<<血汗超商：連鎖加盟如何變成鏈鎖枷盟>>作者吳偉立表示，總部業者會根據過去加盟店的銷售量要求維持或提高水準，強制加盟主進貨，未根據實際狀況訂定進貨標準，經常造成不必要的浪費。

但其實就單店的過期食品生產量來看，便利商店並不是太嚴重，畢竟通常單家規模不大。不過由於台灣便利商店業者希望搶佔市場，追求加盟店越多越好，密集度高的情況下，即使單店浪費量不算數一數二高，乘以全台店數之後馬上變成第二嚴重，甚至快達第三名超級市場的兩倍。

根據環保署統計，1頭黑毛豬每天平均可吃掉5-10公斤的廚餘，保守以5公斤計算，便利商店每年丟掉的過期食品可養活5863頭豬。 

除了食物資源的不必要浪費之外，血汗人力也是便利商店如此方便背後的代價。新北市勞工局今年五月公布四大超商勞動條件專案檢查結果，針對轄內四大超商所屬加盟業者，抽檢306家門市，其中43家業者違規，共開出58張罰單。其中以全家便利商店最嚴重，103家就有28家違法，裁處39件。（由於各家抽檢母數不同，統一將其結果換算成每百家會有多少家違法製作資訊圖表。）

本次勞檢違規的主要原因為：出勤紀錄未填寫/不完備（20%）、未依規定發加班費（8%）、例假日未給予休息（8%）、假日出勤未給加倍工資（8%）。勞工局長謝政達表示，超商服務業僱用型態多具有短期、非常態及人員流動頻繁等特徵，尤其加盟業者因經營規模小，易基於成本考量而忽視勞工權益。

規模小又希望面面俱到的情況下，便利商店店員各個需要三頭六臂，舉凡補貨、拆箱、收銀，到後來發展日趨多元的代收代繳服務，甚至還要會泡咖啡、煮輕食，其中多家店舖是24小時不打烊，時常需要日夜顛倒輪大夜班。這樣操勞的情況下，時薪也沒有比較高，更可能因為人手不足經常須要超時工作。 ... 

台灣現行連鎖超商主要採「特許加盟」和「委託加盟」兩種方式，兩者要負擔的資金和能分得的拆帳比例不同，根據行政院公平交易委員會統計，目前兩種加盟門市的比例約為各半。附表為兩種加盟方式的整理，其中兩種皆有「年度毛利保證」額度。

然而吳偉立指出，總部承諾的年度毛利保證，僅是售價減進價的差額，而非淨利。即使保證年度毛利250萬，看起來月入約20萬，但扣掉店租、水電費、人事和管銷成本，其實所剩非常有限。且毛利保證是以年度為單位，若加盟主本月毛利不足總部會補貼，但下個月營業額提升又會再扣回去。許多加盟主因此撐不下去，未滿契約年限就收店。

我個人反對 24 小時的超商和服務業。在某次演講中，某老師對某超商前總經理提出此疑問，該總經理只尷尬地說：『工時和品牌是未來經理人的責任』。